William Hernández, de Viva Espresso, se erigió como el ganador del 6.º Campeonato Salvadoreño de Baristas (CSB) 2013, obteniendo el derecho de representar a El Salvador en el certamen mundial de baristas, que se desarrollará en Melbourne, Australia, del 23 al 26 de mayo de 2013.

El centro comercial Galerías, en San Salvador, volvió a ser el escenario en el que 13 participantes (tres mujeres y 10 hombres) se dieron cita del 14 al 16 de febrero pasado para mostrar sus cualidades en la preparación de una taza de café. Para el caso, los competidores debían elaborar, en 15 minutos, 12 bebidas: cuatro espressos, cuatro capuccinos y cuatro bebidas de especialidad.

Jueces técnicos y sensoriales fueron los encargados de evaluar las creaciones que los baristas produjeron a partir del aromático. El japonés Yoshi Kato, juez certificado por la World Barista Championship (WBC) que estuvo presente en esta edición del CSB, mencionó que la consistencia en la parte técnica es muy importante dentro de estos certámenes. En este apartado se evalúan los tiempos de extracción, la dosificación, la compactación, la inocuidad, el uso de los recursos y la limpieza del área de trabajo, dijo.

El juez chileno Sebastián de Roth respaldó lo dicho por Kato y explicó que en la parte sensorial se evalúan los “sabores, que estos sean sabores balanceados. Acá se busca un balance entre la acidez, el dulzor y el amargor. En los espressos se busca un balance táctil de cuerpo, redondez y viscosidad. En los capuccinos entra en juego el efecto visual, luego la consistencia de la crema y el sabor. Mientras que en la especialidad se debe potenciar el sabor del espresso a partir de los ingredientes seleccionados” para elaborar la bebida.

En los dos días de la fase eliminatoria quedó en claro el alto nivel de los baristas nacionales, lo que volvió complicada la decisión del jurado sobre quiénes merecían el pase a la final. Tras la deliberación, los clasificados fueron Bryan Rico, barista independiente; Víctor Flores Menéndez, de Biscuit Factory Café; Rafael Enrique Díaz, de Bianco Café; William Adalberto Hernández, de Viva Espresso; Rodrigo Giammattei, independiente; e Iris Hazel Romero, de J. Hill & Cía.

En la final, el sábado 16 de febrero, los seis mejores baristas salvadoreños hicieron gala de una técnica y originalidad en el manejo del aromático que, como mencionaron algunos jueces, solo es el reflejo de los resultados obtenidos a escala internacional durante los últimos años.

Pero fue William Hernández, de Viva Espresso, quien convenció a los jueces y se coronó campeón, obteniendo el derecho de viajar al mundial de Australia como embajador del café salvadoreño. Rodrigo Giammattei, quien en la edición pasada fue tercero, se ubicó en segundo lugar e Iris Romero obtuvo la tercera posición.

“El trabajo diario fue la clave de este éxito. Probar café a diario. La pasión por el café. No siento presión, me siento apoyado por mis compañeros anteriores que han tenido grandes logros. Espero hacer un buen papel, voy a dar lo máximo”, dijo William Hernández.

El Salvador ya sabe qué es colocarse en la élite del barismo mundial. En 2010,  Alejandro Méndez, de Viva Espresso, se ubicó entre los 11 mejores y en 2011 obtuvo el primer lugar en el Campeonato Mundial de Baristas celebrado en Bogotá (Colombia). Mientras que el año pasado, Daniel Méndez, también de Viva Espresso, logró colocarse entre los 12 mejores baristas del mundo en la justa desarrollada en Viena, Austria.

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William Hernández se coronó campeón del certamen de baristas